Po kawę z ekspresu przelewowego najczęściej sięgają miłośnicy kawy czarnej, którzy nie gustują w gęstych kremowych espresso. Metoda parzenia kawy w ekspresie przelewowym świetnie sprawdzi się w miejscach, gdzie za jednym razem chcemy przygotować większą ilość kawy, na przykład w biurze czy restauracji.
Kawa z ekspresu przelewowego
Ten właśnie sposób parzenia kawy bardzo często spotykamy na północy Europy. W Finlandii praktycznie w każdym miejscu publicznym spotkamy większe ekspresy przelewowe z gotowym kawowym naparem w dzbanku. Są tak wielkimi miłośnikami kaw przelewowych, że spożywają ją tam w ogromnych ilościach. Rzadko kiedy spotkamy ekspresy ciśnieniowe, a darmowa dolewka z kawowego szklanego dzbanka jest normą i dziwne wydaje się jeśli ktoś z niej nie skorzysta.
Dlaczego na północy kawa parzona jest w ten sposób? Wielu osobom w naszym kraju parzenie w ekspresie przelewowym kojarzy się z dawnymi czasami i słabą jakością kawy. Nic bardziej mylnego! Dzisiejsza szeroka wiedza w połączeniu z najnowszą technologią daje nam możliwość rozkoszowania się aromatem i smakiem kawy wykorzystując każdy sposób parzenia.
Smak kawy z ekspresu przelewowego różni się od smaku kawy z ekspresu ciśnieniowego. Często tego typu rodzaj parzenia kawy wybierany jest przez prawdziwych koneserów, którzy lubią poczuć w swojej kawie nuty słodyczy czy karmelu. Jest to zdecydowanie ogromna zaleta parzenia kaw w metodach przelewowych.
Każda metoda ma natomiast swoje złote zasady. Zapoznajmy się dziś z tajnikami metod przelewowych.
Jaki rodzaj ziaren wybrać do ekspresu przelewowego?
Jaka kawa ziarnista jest najczęściej stosowana w ekspresach przelewowych? Oto jedno z najczęściej zadawanych pytań. W czasie wyboru kawy do ekspresu przelewowego powinniśmy kierować się głównie intensywnością, czyli tak zwanym stopniem wypalenia ziaren. Jasno palone kawy to strzał w dziesiątkę jeśli chodzi o ekspresy przelewowe.
Ekspres przelewowy jest w stanie wydobyć to, co w kawie najcenniejsze - subtelna kwasowość, owocowy posmak czy też kwiatowy aromat z nutą czekolady. Palarnie najczęściej opisują polecane kawy w sposób sensoryczny, który podpowie nam jakie smaki będą wyczuwalne po zaparzeniu.
Najlepsze kawy palone używane do ekspresów przelewowych to kawy jednorodne - czyli tak zwany 'singiel'. Jest to kawa z jednego kraju, tego samego obszaru a najczęściej i z jednej plantacji. Daje nam to gwarancję, że w przygotowanym naparze wyczujemy tylko ten smak, który jest dla niej charakterystyczny.
Najlepsza kawa mielona stosowana do metod przelewowych.
Wybór najlepszej kawy mielonej do ekspresu przelewowego zależy od indywidualnych preferencji smakowych, ale przedstawmy kilka popularnych opcji, które cieszą się uznaniem wśród kawoszy:
- Kawa arabica - Ziarna arabiki są znane z delikatnego smaku i słodkiego aromatu. Wybieraj kawy z wysokiej jakości plantacji, które oferują bogate nuty owocowe i kwiatowe. Z pewnością sprawdzą się tutaj ziarna pochodzące z Kolumbii, Etiopii czy Kostaryki. Wybrana kawa do ekspresu przelewowego z tej kategorii przypadnie do gustu osobom ceniącym sobie łagodniejszy smak kawy.
- Kawa robusta - Choć często uważana za mniej szlachetną, rodzaj kaw typu robusta ma intensywniejszy smak i zawiera więcej kofeiny. Najlepsza kawa do ekspresu dla osób, które preferują mocniejszy napój.
- Mieszanki - Wiele marek oferuje mieszanki kaw arabiki i robusty, co pozwala uzyskać zbalansowany smak. Mieszanki mogą różnić się intensywnością i nutami smakowymi, dlatego warto eksperymentować z różnymi kombinacjami.
- Kawa specialty - Szukaj kawy oznaczonej jako "specialty", co oznacza, że spełnia wysokie standardy jakości. Takie kawy często pochodzą z konkretnych regionów i mają unikalne profile smakowe.
- Kawa świeżo palona - Wybieraj kawy, które są świeżo palone, ponieważ świeżość ma ogromny wpływ na smak. Lokalne palarnie często oferują kawy z różnych regionów, co daje możliwość odkrywania nowych smaków.
- Kawa z certyfikatami - Jeśli zależy Ci na etycznych aspektach zakupu, zwróć uwagę na kawy z certyfikatami Fair Trade lub Rainforest Alliance, które wspierają zrównoważony rozwój i uczciwe praktyki handlowe.
Pamiętaj, że kluczem do uzyskania doskonałej kawy z ekspresu przelewowego jest także odpowiednie zmielenie ziaren oraz proporcja kawy do wody. Wybrane kawy do ekspresu przelewowego to klucz zatem eksperymentuj z różnymi rodzajami i markami, aby znaleźć tę, która najbardziej Ci odpowiada!
Co jeszcze ma wpływ na jakość kawy przyrządzonej metodą przelewową?
Wiemy już, że do ekspresu przelewowego możemy wybrać zarówno kawę ziarnistą jak i kawę zmieloną. Co jeszcze ma wpływ na parzenie kawy gdy stosujemy metody przelewowe?
Na jakość naparu duży wpływ ma zastosowany przez nas filtr. Zdecydowanie lepsze są filtry wielorazowe, które przepuszczają więcej drobnych partykuł pyłu kawowego aniżeli dobre filtry wykonane z papieru. Warto zwrócić też uwagę na kształt filtra jaki stosujemy- czy jest to filtr stożkowy czy filtr o płaskim dnie. W przypadku filtrów stożkowych doskonale sprawdzi się kawa drobno mielona, a do filtrów o płaskim dnie zalecamy sięgnąć po kawę zmieloną na średnią grubość.
Wpływ na jakość napoju kawowego ma również zastosowana przez nas woda. Producenci ekspresów zalecają użycie wody o średnim stopniu twardości. W rzeczywistości o wiele lepiej sprawdza się woda miękka, która jest o bardzo niskim stopniu mineralizacji.
Stopień zmielenia ziaren kawy - dlaczego jest tak ważny?
Stopień zmielenia ziaren ma bardzo istotny wpływ na to jak smakuje kawa oraz na zawartość kofeiny w naparze. Pamiętajmy, że woda przepływa dużo wolniej przez drobno zmieloną kawę, a co za tym idzie otrzymamy napar o większej ilości kofeiny oraz intensywniejszym aromacie. Kawa będzie znacznie mniej esencjonalna w przypadku ziaren grubo zmielonych.
Proporcje wody do kawy w ekspresie przelewowym
Proporcje wody do ilości ziaren kawy są dość proste. Na 100ml kawy przypada bowiem 6g ziaren kawy. Zatem jeżeli chcemy zaparzyć 1l kawowego naparu - musimy odmierzyć 60g ziaren naszej ulubionej kawy. 6g ziaren kawy jest natomiast równe 1,5 łyżeczki kawy zmielonej. Ekspresy przelewowe mają zazwyczaj podziałkę, która bez problemu pozwoli nam odpowiednio dobrać proporcje.
Różne rodzaje metod przelewowych
Metody przelewowe w parzeniu kawy to różnorodne techniki, które wykorzystują grawitację do ekstrakcji smaku z mielonej kawy. Przelewowych metod parzenia mamy kilka:
- Drip Coffee Maker (Ekspres przelewowy): To najpopularniejsza metoda, znana z całego świata, w której woda jest podgrzewana i powoli przelewana przez mieloną kawę umieszczoną w filtrze. Efekt to gładka kawa, którą można parzyć w większych ilościach.
- Pour Over (Metoda przelewowa ręczna): Tutaj woda jest ręcznie wlewana na kawę w filtrze. Popularne urządzenia to V60, Chemex czy Kalita Wave. Ta metoda pozwala na większą kontrolę nad procesem parzenia i wydobywaniem smaków ze świeżo palonych kaw.
- French Press (Prasa francuska): Choć technicznie nie jest to metoda przelewowa, często jest stosowana w podobny sposób. Dopiero co zmielone świeżo palone ziarna zalewamy gorącą wodą, a następnie przesuwamy tłok, którego funkcją jest oddzielenia kawy od fusów. Efekt to bogaty i pełniejszy smak.
- AeroPress: To wszechstronne urządzenie, które może być używane do parzenia kawy w stylu przelewowym. Woda w tego typu zaparzaczach jest przepychana przez kawę za pomocą ciśnienia, co daje intensywny napój.
- Siphon (Sajfon): To bardziej skomplikowane urządzenie, które wykorzystuje podciśnienie i parę do ekstrakcji kawy. Efekt to czysta i aromatyczna kawa, a sam proces parzenia jest widowiskowy.
- Cold Brew (Zimne parzenie): W tej metodzie mielona kawa jest zalewana zimną wodą i pozostawiona na dłuższy czas (zazwyczaj 12-24 godziny). Po tym czasie uzyskuje się orzeźwiający, mniej kwasowy napój.
Wszystkie z wymienionych powyżej metoda możemy zastosować w domu i wypić w naszej ulubionej filiżance. Każda z tych metod ma swoje unikalne cechy i może wpływać na ostateczny smak kawy. Eksperymentowanie z różnymi technikami może pomóc w odkryciu preferencji smakowych!
Jak przyrządzić kawę w ekspresie przelewowym?
Nic bardziej prostszego! Wykonanie kawy tą metodą to czysta przyjemność ponieważ nie wymaga od nas zbyt dużego wysiłku, a przygotujemy ilość naparu, która zaspokoi przy śniadaniu całą rodzinę. Oto obsługa ekspresu kawowego w kilku krokach:
- W pojemniku na kawę umieszczamy filtr metalowy lub papierowy.
- Do zbiornika wlewamy odpowiednią ilość wody.
- W pojemniku na kawę umieszczana jest kawa zmielona.
- Włączamy ekspres. W tym momencie woda przelewa się do zbiornika z grzałką, gdzie zostaje zagotowana. Ze względu na wzrost ciśnienia woda płynie rurką w górę.
- Zagotowana woda przelewa się przez rurkę do pojemnika z kawą tworząc napar.
- 6. Gotowa kawa kapie do dzbanka ustawionego bezpośrednio pod zbiornikiem z filtrem.
Ważnym elementem ekspresów przelewowych jest mała płyta grzewcza, która znajduje się pod dzbankiem z gotowym naparem kawowym. Zadaniem płyty jest utrzymanie optymalnej temperatury kawy, przez co nie musimy wypić od razu całej objętości dzbanka. Przygotowana przez nas kawa nie wystygnie, dopóki nie wyłączymy urządzenia.
Jak przechowywać kawę ziarnistą? Podsumowując: aby poprawnie przechowywać ziarna kawy, chcąc zatrzymać jak najdłużej ich smak i aromat należy przestrzegać kilku ważnych wskazówek.
Żeby kawa zachowała świeżość należy przechowywać ją w oryginalnym opakowaniu w suchym oraz zacienionym miejscu. Pamiętajmy też, że nie przechowujemy ziaren w miejscach gdzie znajduje się zbyt niska temperatura, takich jak lodówka czy zamrażarka. Nie zaleca się również trzymać kawę w przezroczystych pojemnikach narażając ziarna na działanie promieni słonecznych.
Znając sposoby przechowywania kawy, możesz ją teraz umieścić w odpowiednim miejscu, aby ziarna zachowały świeżość i nie straciły swojego naturalnego koloru oraz aromatu
Parzenie czarnej herbaty w ekspresie przelewowym
Jest to ciekawy sposób na uzyskanie aromatycznego naparu. Należy jednak pamiętać, że w ekspresach przelewowych nie zawsze mamy taką funkcję. Należy zatem poszukać odpowiedniego modelu. Niezbędne będą również specjalne filtry do parzenia herbaty, które umieszczamy w filtrze. W przypadku niektórych modeli znajdziemy opcję bezpośredniego wsypania liści herbaty do pojemnika na kawę.
Możesz użyć zarówno herbaty sypanej, jak i torebkowej. Weźmy jednak pod uwagę fakt, że wszystkie rodzaje herbaty (czarna, zielona, biała, ziołowa) wymagają różnych temperatur wody i czasów parzenia. Z tego względu zamiast użyć ekspres przelewowy - polecamy metodę french press gdzie sami decydujemy o temperaturze wody oraz czasie ekstracji.
Parzenie herbaty wykorzystując metodę french press może być wygodnym i efektywnym sposobem na cieszenie się napojem, zwłaszcza w większych ilościach.
